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Summer Bites: Acapulco-Style
Shrimp Cocktail
by: Erin Deleon-Ahumada From the 1960s to the 1980s there was
only one starter to serve at your dinner party: the shrimp cocktail. Served in
a wine glass, this gloopy mix of defrosted prawns and sweet pink sauce balanced
on a nest of iceberg lettuce was the sophisticated way to begin a night among
friends. When it comes to the retro classic’s
history, it’s quite a saucy one; however, the shrimp, otherwise known as the
prawn cocktail, owes its origins to a 19th-century miner in California, or so
they say. Legend has it that after a successful
day prospecting, a miner took his gold nuggets to a bar in San Francisco. He
ordered a whisky and a plate of oysters. After knocking back the booze, the
miner tipped his oysters into the empty glass, doused them with vinegar,
Worcestershire sauce, Tabasco, ketchup, and horseradish and sucked them down. There are others who say that the
origin of this delicacy is Boston, Massachusetts where, in an attempt to make a
more innovative Bloody Mary, a port bartender decided to add shrimp to the
traditional tomato juice and vodka mix. According to my husband, a hard-core
“acapulqueño”, the shrimp cocktail not just was born in his home-town Acapulco,
Mexico but it is also the most emblematic dish of Acapulco, Guerrero, and the
secret to make it right has to do with the seasoning and lightness of the
sauce, which is not just any ketchup.
Today it combines vegetables (cucumbers and jicama), lemongrass, tomato, and a lot of freshness, perfect to enjoy on a good sunny day! Ingredients:
Preparation: Place the shrimp in a large bowl and
add the lime juice. Measure in the ketchup, hot sauce, Worcestershire, onion,
and cilantro. Mix well. Add salt and pepper to taste. Cut the avocado in half, running a
knife around the pit from stem to blossom end and back again. Twist the two
sides apart and scoop out the pit. Scoop each half out onto your cutting board,
cut gently into small cubes, then scoop the avocado on top of the shrimp
mixture. Carefully fold in the avocado, then divide the mixture between 4 to 6 serving dishes (martini glasses make a dressy presentation). Garnish with sprigs of cilantro and prepare for a taste of beachside dining. Salud! |
Delicias de Verano: Coctel de Camarones Estilo Acapulco
por: Erin Deleon-Ahumada En las décadas de los 60s a los 80s la botana por excelencia para servir en las fiestas era el coctel de camarones. Servida en una copa de vino, esta mezcla de camarones y una salsa rosa semidulce sobre una cama de lechuga, era la forma más sofisticada de empezar una noche entre amigos. La historia retro de este clásico manjar es simpática y
hasta un poco cursi; sin embargo, hay muchos que dicen que el coctel de
camarones debe su origen a un minero del siglo XIX en California. Cuenta la leyenda que después de un día exitoso, un
minero llevó sus pepitas de oro a un bar en San Francisco y ordenó un whisky
y un plato de ostiones. Después de beber su trago, el minero echó los
ostiones en el vaso vacío y las aderezó con vinagre, salsa Worcestershire,
Tabasco, cátsup y rábano picante y así se los comió. Algunos otros cuentan que esta delicia se originó en
Boston, Massachusetts, en donde un cantinero porteño, intentando hacer un
Bloody Mary innovador, decidió agregar camarones a la tradicional mezcla de
jugo de tomate y vodka. De acuerdo a mi esposo, un acapulqueño de hueso
colorado, el coctel de camarones no sólo nació en su pueblo natal, Acapulco,
México, sino que hoy en día es el platillo más emblemático y representativo
de la cocina de Acapulco. El secreto para prepararlo correctamente es la
sazón y ligereza de la salsa, que no es una salsa cátsup cualquiera. El coctel de camarones de hoy combina vegetales, hierba
de limón, tomate y una buena dosis de frescura, lo que lo hace perfecto ¡para
disfrutar en un día soleado!
Preparación: Coloque los camarones en un recipiente grande y agregue
el jugo de limón, las salsas cátsup, picante y Worcestershire, la cebolla y
el cilantro. Mezcle bien. Sazone con sal y pimienta al gusto. Corte el aguacate por la mitad y retire la semilla. Suavemente,
remueva el aguacate de la cáscara, colóquelo sobre la tabla de picar, pártalo
en cubos pequeños y agréguelo sobre la mezcla de camarones. Mezcle cuidadosamente con movimientos envolventes y divida
la mezcla entre 4 a 6 porciones (las copas de Martini son ideales para una
linda presentación). Adorne con ramitas de cilantro y prepárese para degustar
un exquisito y refrescante bocado de mar. ¡Salud! |
